ترشی بادمجان یکی از چاشنی‌های محبوب و متنوع در آشپزی ایرانی است که با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در ادامه، به چند روش متداول تهیه ترشی بادمجان می‌پردازیم:
1. ترشی بادمجان ساده:
این روش یکی از رایج‌ترین و ساده‌ترین روش‌های تهیه ترشی بادمجان است.
مواد لازم:
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- سیر: ۵ حبه
- فلفل سبز تند: ۳ عدد
- سبزی معطر (نعناع، مرزه، جعفری، ترخون): ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: ۲ لیتر
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- بادمجان‌ها را شسته و به قطعات دلخواه خرد کنید.
- بادمجان‌های خردشده را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب جوش و نمک بجوشانید تا نیم‌پز شوند.
- سپس بادمجان‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
- سیر و فلفل سبز را خرد کرده و با سبزی‌های معطر مخلوط کنید.
- در یک ظرف شیشه‌ای، لایه‌ای از بادمجان‌ها را قرار داده و روی آن‌ها مقداری از مخلوط سیر و سبزیجات بریزید. این کار را تا پر شدن ظرف ادامه دهید.
- در انتها، نمک و سرکه را به مخلوط اضافه کرده و ظرف را محکم ببندید.
- ظرف را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا ترشی آماده شود.
2. ترشی بادمجان شکم‌پر:
این نوع ترشی با پر کردن بادمجان‌ها با مخلوطی از سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود.
مواد لازم:
- بادمجان کوچک: ۵ عدد
- سیر: ۴ حبه
- هویج: ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- فلفل سبز تند: ۴ عدد
- سبزی معطر (جعفری، ترخون، مرزه): ۱ بسته
- سرکه سفید: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و گلپر: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- بادمجان‌ها را شسته و کلاهک آن‌ها را جدا کنید. با دقت شکم بادمجان‌ها را خالی کنید، به‌طوری‌که نصف نشوند.
- در قابلمه‌ای، بادمجان‌ها را با سرکه و آب جوش بپزید تا نرم شوند.
- پس از خنک شدن، بادمجان‌ها را با مخلوطی از سیر خردشده، هویج رنده‌شده، فلفل دلمه‌ای خردشده، فلفل سبز تند خردشده، سبزیجات معطر خردشده، نمک، زردچوبه و گلپر پر کنید.
- بادمجان‌های پرشده را در ظرف شیشه‌ای قرار داده و روی آن‌ها سرکه بریزید تا سطح مواد را بپوشاند.
- درب ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید تا ترشی آماده شود.
3. ترشی بادمجان لیته:
در این روش، بادمجان‌ها له شده و با مواد دیگر مخلوط می‌شوند.
مواد لازم:
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- سیر: ۵ حبه
- هویج: ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- فلفل سبز تند: ۳ عدد
- سبزی معطر (جعفری، نعناع، ترخون): ۱۰۰ گرم
- سرکه سفید: ۲ لیتر
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- بادمجان‌ها را شسته و کبابی کنید تا پوست آن‌ها سیاه شود. سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و له کنید.
- سیر، هویج، فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز تند را رنده کنید.
- سبزیجات معطر را خرد کرده و با بادمجان له‌شده، سیر، هویج، فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز تند مخلوط کنید.
- نمک و سرکه را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
- مخلوط را در ظرف شیشه‌ای ریخته و درب آن را محکم ببندید.
- ظرف را در جای خنک نگهداری کنید تا ترشی آماده شود.
نکات مهم :
- استفاده از بادمجان‌های قلمی و کوچک که تخم ندارند، برای تهیه ترشی مناسب‌تر است.
- پس از شستن مواد، آن‌ها را به‌خوبی خشک کنید تا از کپک‌زدن ترشی جلوگیری شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند سیاه‌دانه، تخم گشنیز، زیره و زردچوبه برای طعم‌دهی بهتر استفاده کنید.
- ترشی‌ها را در ظرف‌های شیشه‌ای تمیز و خشک نگهداری کنید و درب آن‌ها را محکم ببندید.
با رعایت این نکات، می‌توانید ترشی بادمجان‌های خوشمزه و سالمی تهیه کنید و از طعم آن‌ها در کنار وعده‌های غذایی خود لذت ببرید.
بدون نظر