باقالی پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که در مهمانی‌ها و مجالس فراوان سرو می‌شود. این غذا از ترکیب باقالی (لوبیا سبز) و برنج تشکیل می‌شود و طعم دلپذیر آن با استفاده از مرغ و ادویه‌های خاص تکمیل می‌شود. در این مقاله به آموزش کامل طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی و نکات طلایی برای تهیه یک باقالی پلو خوشمزه خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با مرغ
برای مرغ:
مرغ کامل یا قطعات مرغ (سینه یا ران مرغ) – 1 کیلوگرم
پیاز متوسط – 1 عدد
روغن مایع – 2 تا 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه – 1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به مقدار لازم
نمک – به مقدار لازم
آب لیمو یا ماست – 2 تا 3 قاشق غذاخوری
دارچین (اختیاری) – 1 قاشق چای‌خوری
برای پلو:
برنج – 3 پیمانه
باقالی (لوبیا سبز) – 300 گرم
زعفران دم‌کرده – 2 قاشق غذاخوری
کره – 50 گرم
نمک – به مقدار لازم
روغن مایع – به مقدار لازم
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ
آماده‌سازی مرغ: ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه با روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود. سپس مرغ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. در این مرحله، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به مرغ بیفزایید. برای افزودن طعم بهتر، آب لیمو یا ماست را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید. قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید مرغ به مدت حدود 1 ساعت با حرارت متوسط بپزد.
آماده‌سازی برنج: برنج را از شب قبل خیس کنید تا نرم‌تر شود. در یک قابلمه، آب و نمک را بجوشانید و سپس برنج را به آن اضافه کنید. پس از حدود 5 تا 7 دقیقه جوشیدن برنج، باقالی را به آن اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس برنج و باقالی را آبکش کنید.
پختن باقالی پلو: قابلمه‌ای بزرگ را روی حرارت متوسط قرار داده و مقداری روغن بریزید. برنج و باقالی آبکش‌شده را لایه‌لایه در قابلمه بریزید و بین لایه‌ها مقداری کره و زعفران دم‌کرده بگذارید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج برای 30 تا 45 دقیقه دم بکشد.
سرو باقالی پلو: وقتی برنج به طور کامل دم کشید، باقالی پلو را در دیس قرار دهید و مرغ را روی آن بچینید. برای تزئین می‌توانید از زعفران و گلاب استفاده کنید تا طعم و رنگ غذا بیشتر شود.
فوت و فن‌های سرآشپزها برای طعمی بی‌نظیر:
- استفاده از زعفران باکیفیت: زعفران تازه و باکیفیت، رنگ و عطر خاصی به غذا می‌بخشد. آن را در مقداری آب جوش دم کنید و به غذا اضافه کنید.
- استفاده از ماست برای مرغ: برای نرم‌تر شدن مرغ و طعم بهتر، از ماست استفاده کنید. این ماده نه تنها طعم مرغ را بهتر می‌کند بلکه باعث می‌شود مرغ لطیف‌تر شود.
- پخت مرغ در آب کم: برای طعم بهتر، مرغ را در آب کم بپزید تا به روغن بیفتد.
- چاشنی‌های مخصوص: می‌توانید برای طعم بیشتر از کمی دارچین یا زنجبیل استفاده کنید.
- دم کشیدن برنج با بخار: برای داشتن برنجی نرم و پخته شده، آن را به خوبی دم کنید و از دمکنی استفاده کنید تا بخار به طور یکنواخت پخش شود.
- افزودن کره در انتهای پخت: برای طعم بهتر، مقدار کمی کره به برنج در انتهای پخت اضافه کنید.
نکات طلایی
استفاده از قابلمه‌های سنگی یا نچسب برای پخت مرغ: این قابلمه‌ها مانع از خشک شدن مرغ می‌شوند و طعم بهتری به آن می‌دهند.
مخلوط نکردن برنج و باقالی برای مدت طولانی: برنج و باقالی را برای مدت طولانی مخلوط نکنید تا هرکدام طعم و شکل خود را حفظ کنند.
پخت مرغ در ابتدا با پیاز: مرغ را ابتدا در مقداری پیاز سرخ کنید تا طعم بهتری پیدا کند و بعد از آن اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
با این روش‌ها و نکات، می‌توانید یک باقالی پلو با مرغ خوشمزه و مجلسی تهیه کنید که هم برای مهمانی‌ها و هم برای یک وعده خانوادگی مناسب باشد.
بدون نظر