خورش قارچ یکی از غذاهای خوشمزه، ساده و سریع است که در کنار برنج یا نان می‌تواند یک وعده غذایی لذیذ و سبک باشد. شما می‌توانید این خورش را با انواع گوشت (مرغ، گوسفند یا گوشت گاو) یا بدون گوشت تهیه کنید. در این مقاله، طرز تهیه خورش قارچ را به همراه تمام نکات و رسپی‌های لازم به شما معرفی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه خورش قارچ
- قارچ: 500 گرم (ترجیحاً قارچ‌های تازه و شسته شده)
- گوشت مرغ: 300 گرم (در صورت تمایل، از گوشت گاو یا گوسفند هم می‌توان استفاده کرد)
- پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)
- گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط (رب یا گوجه تازه می‌توانید استفاده کنید)
- آبلیمو: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1/2 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: 1/2 قاشق چای‌خوری
- نمک: به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- روغن: 3 قاشق غذاخوری
- آب: 1 تا 2 لیوان
- سبزی خورش (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری (سبزیجات معطر مانند گشنیز یا جعفری)
دستور تهیه خورش قارچ
آماده‌سازی مواد اولیه:
- ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید.
- سیر را ریز خرد کنید.
- قارچ‌ها را بشویید و در صورتی که بزرگ هستند، آنها را به ورقه‌های نازک برش دهید.
- گوشت مرغ (یا هر گوشت دلخواه دیگر) را به قطعات کوچک یا متوسط برش دهید.
تفت دادن پیاز و سیر:
- در یک قابلمه بزرگ، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- پیاز خرد شده را در روغن داغ ریخته و آن را به‌خوبی تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
- سپس سیر را اضافه کنید و برای چند دقیقه بیشتر تفت دهید تا عطر آن به مشام برسد.
اضافه کردن گوشت:
- حالا گوشت مرغ را به پیاز و سیر اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
افزودن زردچوبه و فلفل:
- به مواد داخل قابلمه زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا همه مواد به طعم‌ها آغشته شوند.
پختن گوجه فرنگی:
- حالا گوجه فرنگی‌ها را خرد کنید یا رب گوجه را اضافه کنید.
- همه مواد را به‌خوبی مخلوط کرده و اجازه دهید گوجه‌ها نرم شوند و یک سس غلیظ تشکیل دهند.
افزودن قارچ‌ها:
- قارچ‌ها را به مواد در حال پخت اضافه کنید. قارچ‌ها باید به مدت 10 تا 15 دقیقه در قابلمه بپزند و آب خود را از دست دهند. در این مرحله می‌توانید از یک مقدار زعفران دم‌کرده برای رنگ و طعم دلپذیرتر استفاده کنید.
افزودن آب و پختن خورش:
- حالا به خورش آب اضافه کنید (مقدار آب بستگی به غلظت خورش شما دارد). سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا تمام مواد به‌خوبی نرم شوند و طعم‌ها به هم آمیخته شوند.
افزودن نمک و آبلیمو:
- در پایان پخت، نمک و آبلیمو را اضافه کرده و مزه خورش را تنظیم کنید. اگر از سبزی خورش استفاده می‌کنید، آن را نیز در این مرحله به خورش اضافه کنید.
پخت نهایی:
- خورش را چند دقیقه بیشتر بگذارید تا به‌طور کامل جا بیفتد و غلظت دلخواه شما را پیدا کند.
نکات تکمیلی در تهیه خورش قارچ:
- استفاده از قارچ‌های تازه: برای تهیه خورش قارچ، بهتر است از قارچ‌های تازه استفاده کنید زیرا قارچ‌های خشک ممکن است طعم و بافت متفاوتی داشته باشند.
- نوع گوشت: اگر از گوشت مرغ استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را با استخوان یا بدون استخوان برش دهید. اگر از گوشت گوسفند یا گاو استفاده می‌کنید، لازم است که مدت زمان بیشتری برای پخت آن صرف کنید.
- سبزیجات معطر: اضافه کردن سبزیجات معطر مانند گشنیز یا جعفری به خورش قارچ طعمی دلپذیر به آن می‌دهد. این سبزیجات می‌توانند هم‌زمان با قارچ‌ها در قابلمه اضافه شوند.
- غذاهای جانبی: خورش قارچ معمولاً با برنج سفید یا نان سرو می‌شود. می‌توانید از برنج زعفرانی یا نان تازه برای همراهی با این خورش استفاده کنید.
کلام آخر
خورش قارچ یک غذای ساده، خوشمزه و سریع است که می‌توان آن را با مواد مختلف و طبق ذائقه خود تغییر داد. این خورش مناسب برای همه افراد، به‌ویژه کسانی که به دنبال یک غذای سبک و کم‌کالری هستند، می‌باشد. امیدواریم این رسپی برای شما مفید باشد و بتوانید خورش قارچ خوشمزه‌ای آماده کنید.
بدون نظر