قارچ پلو با گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که ترکیبی عالی از عطر و طعم گوشت و قارچ تازه را به همراه برنج خوش‌طعم به شما ارائه می‌دهد. این غذا علاوه بر طعم لذیذ، ارزش غذایی بالایی دارد و می‌تواند یک وعده کامل و مقوی برای خانواده شما باشد.
مواد لازم برای قارچ پلو با گوشت (۴ نفر)
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی، خرد شده): ۳۰۰ گرم
قارچ تازه: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا کره: ۳-۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین (اختیاری): به میزان لازم
آب گرم: به میزان لازم
جعفری یا نعناع خرد شده (برای تزئین): مقداری
مراحل تهیه قارچ پلو با گوشت
۱. آماده سازی برنج
ابتدا برنج را چند بار بشویید تا آب شفاف شود. سپس آن را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک خیس کنید تا نرم شود. بعد آب برنج را خالی کنید.
۲. آماده سازی گوشت
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۳. افزودن ادویه‌ها و رب
سیر رنده شده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با گوشت تفت دهید تا رب کاملاً جذب گوشت شود.
۴. پخت گوشت
به اندازه کافی آب گرم به قابلمه اضافه کنید تا گوشت را بپوشاند. حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به آرامی و با حرارت ملایم بپزد تا نرم شود (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت).
۵. آماده سازی قارچ
قارچ‌ها را تمیز کنید و به صورت ورقه‌ای خرد نمایید. در تابه‌ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا آب قارچ‌ها کشیده شود و کمی طلایی شود. نمک و فلفل را نیز به قارچ‌ها اضافه کنید.
۶. مخلوط کردن گوشت و قارچ
وقتی گوشت نرم شد و آب گوشت تا حدی تبخیر شد، قارچ‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر دوست داشتید می‌توانید کمی دارچین هم اضافه کنید که طعم خاص‌تری به غذا بدهد.
۷. پخت برنج
برنج را در آب جوش که کمی نمک دارد بریزید و بگذارید تا زمانی که دانه‌های برنج نرم ولی هنوز کمی سفت باشند (نیم‌پز) بپزد. سپس برنج را آبکش کنید.
۸. ترکیب برنج با مواد
در قابلمه برنج مقداری روغن یا کره بریزید، سپس لایه‌ای از برنج و لایه‌ای از مخلوط گوشت و قارچ را به صورت لایه‌ای روی هم بچینید. زعفران دم کرده را به صورت یکنواخت روی برنج بریزید.
۹. دم کردن
درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید برنج با حرارت کم حدود ۳۰-۴۰ دقیقه دم بکشد تا کاملاً نرم شود و عطر زعفران و مواد داخل برنج به خورد هم برود.
۱۰. سرو غذا
قارچ پلو با گوشت را در دیس بکشید و با جعفری یا نعناع تازه تزئین کنید. این غذا را می‌توانید با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید.
نکات مهم و ترفندها
برای داشتن برنج خوش طعم و دانه‌دانه، حتما برنج را قبل از پخت خیسانده و در آب جوش نیم‌پز کنید.
اضافه کردن کمی زعفران دم کرده، طعم و رنگ عالی به قارچ پلو می‌دهد.
می‌توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ هم استفاده کنید، که در این صورت زمان پخت گوشت کمتر می‌شود.
در صورت تمایل، می‌توانید گرد لیمو یا آب لیموی تازه را در مرحله آخر اضافه کنید تا طعم تازه‌تری داشته باشد.
بدون نظر