قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی ایران و مخصوص استان‌های جنوبی مانند بوشهر و خوزستان است. ترکیب ماهی تازه با سبزی‌های محلی و طعم ترش تمر هندی، این خورش را به یک غذای خاص و فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کند.
اگر به دنبال تجربه یک غذای اصیل و خوشمزه ایرانی هستید، طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی بهترین انتخاب برای شماست.
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی (۴ نفره)
فیله یا تکه‌های ماهی: ۵۰۰ گرم (بهترین نوع: سنگسر، هامور، شیر یا شوریده)
سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله): ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۶ حبه
تمر هندی: ۲۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی
۱. آماده‌سازی تمر هندی
ابتدا تمر هندی را در یک لیوان آب جوش بریزید و هم بزنید. بعد از ۲۰ دقیقه، آن را از صافی رد کنید تا عصاره‌ای یکدست و ترش داشته باشید.
۲. تفت دادن سبزی‌ها
سبزی خرد شده (شنبلیله و گشنیز) را داخل تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید. وقتی بوی خوش سبزی بلند شد، آن را کنار بگذارید.
۳. سرخ کردن پیاز و سیر
پیاز را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. وقتی طلایی شد، سیر له شده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل قرمز خوب تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
۴. ترکیب سبزی و تمر هندی
سبزی سرخ‌شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را بریزید و چند دقیقه هم بزنید. در این مرحله عصاره تمر هندی را اضافه کنید و اجازه دهید خورش کمی بجوشد.
۵. اضافه کردن ماهی
ماهی را به قطعات متوسط تقسیم کنید و داخل خورش بگذارید. در این مرحله شعله را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان کافی است.
فوت و فن‌های طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه
انتخاب ماهی مناسب: همیشه از ماهی تازه و بدون استخوان استفاده کنید.
میزان شنبلیله: شنبلیله زیاد خورش را تلخ می‌کند؛ پس تعادل را رعایت کنید.
جا افتادن خورش: هرچه قلیه ماهی بیشتر روی حرارت ملایم بماند، خوشمزه‌تر می‌شود.
روش سرو: قلیه ماهی را داغ همراه با برنج ایرانی ساده یا کته جنوبی سرو کنید.
ارزش غذایی قلیه ماهی
قلیه ماهی علاوه بر طعم عالی، منبع غنی از پروتئین، امگا ۳، ویتامین B و مواد معدنی است. این غذا برای سلامت قلب، مغز و سیستم ایمنی بدن مفید است و یک وعده کامل و مقوی به حساب می‌آید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه قلیه ماهی
بهترین ماهی برای قلیه ماهی کدام است؟
ماهی سنگسر، هامور و شیر بهترین گزینه‌ها هستند، چون گوشت سفت و طعم مناسبی دارند.
آیا می‌توان قلیه ماهی را با ماهی منجمد درست کرد؟
بله، اما بهتر است ماهی تازه استفاده کنید تا طعم اصیل خورش حفظ شود.
چرا قلیه ماهی تلخ می‌شود؟
زیاده‌روی در مصرف شنبلیله باعث تلخ شدن خورش می‌شود.
آیا می‌توان قلیه ماهی را تندتر درست کرد؟
بله، بسته به ذائقه خودتان می‌توانید میزان فلفل قرمز را بیشتر کنید.
جمع بندی
قلیه ماهی جنوبی یک غذای محلی و اصیل ایرانی است که با ترکیب ماهی تازه، سبزیجات و تمر هندی درست می‌شود. اگر مراحل و فوت و فن‌های بالا را رعایت کنید، می‌توانید در خانه یک قلیه ماهی خوشمزه و مجلسی درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
پس همین امروز دست به کار شوید و خانواده خود را با یک غذای خوشمزه جنوبی شگفت‌زده کنید.
بدون نظر