طرز تهیه پلو شاه عباسی: لذیذترین پلوی قدیمی با طرفداران همیشگی

1. آماده‌سازی برنج:

ابتدا برنج را در آب نمک بخیسانید و بگذارید حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت بماند. سپس برنج را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و به اندازه کافی آب اضافه کنید. پس از جوش آمدن، آن را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید تا به اصطلاح برنج “آبکش” شود. پس از آن، آبکش کرده و کنار بگذارید.

2. تهیه مواد اصلی (گوشت و پیاز):

در یک تابه بزرگ، پیاز رنده شده را در کره یا روغن داغ ریخته و تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس گوشت خرد شده را به آن اضافه کرده و خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل، دارچین و نمک) را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.

3. پخت گوشت:

گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت با آب و گلاب بپزید تا گوشت نرم شود و طعم‌ها در هم ترکیب شوند. در حین پخت، زعفران آب کرده را به گوشت اضافه کنید تا عطر و رنگ زعفران در غذا جذب شود.

4. تهیه پلو:

در قابلمه‌ای جداگانه، کمی روغن یا کره را بریزید و پس از داغ شدن، مقداری از برنج آبکش‌شده را در آن بریزید. روی آن مقداری از مواد گوشت و پیاز را اضافه کرده و این کار را لایه‌لایه ادامه دهید. برنج و گوشت را به طور متناوب لایه‌لایه در قابلمه قرار دهید. در آخرین لایه، کمی زعفران آب کرده و کره به آن اضافه کنید.

5. دم کردن پلو:

برای دم کشیدن، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و دم‌کنی روی در قابلمه بگذارید. پلو را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم کنید تا عطر و طعم‌ها به خوبی در برنج جذب شوند.

6. تزئین پلو:

پس از پخت، پلو شاه عباسی را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با بادام، پسته، زرشک و پیاز سرخ شده تزئین کنید. این غذا آماده است که سرو شود.