کباب ترش یکی از غذاهای اصیل شمالی است که طرفداران زیادی دارد. این کباب خوشمزه با گوشت تازه، رب انار، گردو و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. در ادامه دستور پخت کامل آن را مرحله به مرحله می‌خوانید.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوساله یا گوسفندی: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً فیله یا راسته)
گردوی ساییده شده: ۴ قاشق غذاخوری
رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری
سبزی معطر (چوچاق و خالواش در صورت دسترسی، یا ترکیب جعفری و گشنیز): ۵ قاشق غذاخوری خردشده
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
مراحل تهیه
۱. آماده‌سازی گوشت
گوشت را به قطعات یکسان و متوسط (نه خیلی ریز و نه خیلی درشت) خرد کنید. این کار باعث می‌شود کباب یکنواخت پخته شود و خشک نشود.
۲. آماده‌سازی مواد مرینیت
پیاز و سیر را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. سپس با گردوی ساییده، رب انار، سبزی خردشده، نمک، فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید.
۳. خواباندن گوشت
گوشت خردشده را در این سس بریزید و خوب ماساژ دهید تا تمام قطعات به مواد آغشته شوند. ظرف را بپوشانید و حداقل ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید.
۴. سیخ کردن و پخت
گوشت‌ها را به سیخ بکشید. اگر از منقل استفاده می‌کنید، ذغال باید یکنواخت و بدون شعله باشد. سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا گوشت مغزپخت شود و خشک نشود.
۵. سرو
کباب ترش را همراه با برنج کته شمالی، کره محلی و مخلفات (مانند زیتون پرورده و ماست محلی) سرو کنید.
نکات کلیدی برای خوشمزه‌تر شدن کباب ترش
گوشت مناسب: بهترین انتخاب فیله یا راسته تازه است تا کباب نرم و آبدار شود.
سبزیجات محلی: استفاده از چوچاق و خالواش عطر اصیل گیلانی را به کباب می‌دهد.
مرینیت طولانی: هرچه گوشت بیشتر در سس بخوابد، خوش‌طعم‌تر می‌شود.
کنترل حرارت: حرارت زیاد باعث خشک شدن کباب می‌شود؛ حرارت متوسط بهترین گزینه است.
گردو: علاوه بر طعم، باعث نرم شدن گوشت می‌شود.
بدون نظر