کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در هر جمعی می‌تواند شوق و نشاط ایجاد کند. تهیه کباب مرغ و گوشت به سبک رستورانی در خانه نیازمند رعایت نکات خاصی است که نتیجه‌اش کبابی خوشمزه و نرم خواهد بود. در این مقاله، نکات طلایی برای کباب کردن گوشت و مرغ به سبک رستورانی در خانه آورده شده است.
1. انتخاب گوشت و مرغ مناسب
برای تهیه کباب خوشمزه، باید از گوشت و مرغ با کیفیت استفاده کنید. انتخاب گوشت مناسب تأثیر زیادی بر طعم کباب دارد.
گوشت گاو یا گوسفند: بهترین قسمت برای کباب کردن گوشت، قسمت‌هایی است که چربی دارد. استفاده از گوشت ران گوسفند یا فیله گوساله معمولاً مناسب‌ترین انتخاب‌ها هستند.
مرغ: برای کباب مرغ بهتر است از سینه یا ران مرغ استفاده کنید. همچنین مرغ را بهتر است به قطعات بزرگ تقسیم کنید تا در هنگام کباب‌پزی به خوبی پخته و نرم شود.
2. مزه‌دار کردن گوشت و مرغ (مارینه کردن)
یکی از مهم‌ترین مراحل برای داشتن کبابی خوشمزه، مزه‌دار کردن گوشت و مرغ است. این کار علاوه بر اینکه طعم گوشت را افزایش می‌دهد، باعث می‌شود کباب نرم‌تر و لذیذتر شود.
مواد لازم برای مارینه کردن گوشت:
ماست: ماست باعث نرم شدن گوشت می‌شود و طعمی خاص به آن می‌دهد.
پیاز رنده‌شده: پیاز به‌ویژه در گوشت گوسفند می‌تواند از سفت شدن آن جلوگیری کند.
روغن زیتون: روغن زیتون طعم دلپذیری به کباب می‌دهد و باعث می‌شود گوشت خشک نشود.
ادویه‌ها: زعفران، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز از جمله ادویه‌های رایج در مزه‌دار کردن گوشت هستند.
برای مرغ، می‌توانید از ترکیب ماست، آب لیمو، سیر رنده‌شده، نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه استفاده کنید.
مدت زمان مارینه کردن: گوشت و مرغ باید حداقل 2 تا 3 ساعت در مواد مزه‌دار قرار بگیرند. اگر وقت دارید، می‌توانید آن‌ها را یک شب کامل در یخچال قرار دهید تا طعم بهتری بگیرند.
3. برش صحیح گوشت و مرغ
برای داشتن کبابی یکنواخت و خوشمزه، برش‌های گوشت باید به‌درستی انجام شوند.
برش گوشت: گوشت باید به قطعات کوچک و یک اندازه تقسیم شود. این کار به کباب کمک می‌کند که به‌طور یکنواخت پخته شود.
برش مرغ: مرغ را بهتر است به قطعات درشت یا متوسط تقسیم کنید. این قطعات باید نه خیلی کوچک باشند که خشک شوند و نه خیلی بزرگ که در حین پخت، مغز مرغ نپزد.
4. استفاده از سیخ‌های مناسب برای کباب مرغ و گوشت
استفاده از سیخ‌های مناسب می‌تواند در نتیجه نهایی کباب تأثیر زیادی داشته باشد. سیخ‌های فلزی نسبت به سیخ‌های چوبی مقاومت بیشتری دارند و به‌طور یکنواخت حرارت را به گوشت منتقل می‌کنند.
سیخ فلزی: سیخ‌های فلزی مخصوص کباب‌های رستورانی هستند و می‌توانند در حرارت بالا دوام بیاورند.
سیخ چوبی: اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، باید قبل از استفاده آن‌ها را در آب بخیسانید تا در هنگام کباب‌پزی نسوزند.
5. دما و حرارت مناسب برای کباب کردن
برای اینکه کباب به‌طور یکنواخت و به سبک رستورانی بپزد، باید از حرارت مناسب استفاده کنید.
دما: دمای گریل یا منقل باید متوسط باشد. اگر دما خیلی بالا باشد، سطح کباب سریعاً می‌سوزد و داخل آن نپخته می‌ماند.
کباب کردن گوشت و مرغ: از گریل یا منقل با حرارت ملایم استفاده کنید. برای گریل کردن گوشت، سیخ‌ها باید در فاصله مناسبی از حرارت قرار گیرند تا کباب به‌طور یکنواخت بپزد.
در صورتی که از منقل ذغالی استفاده می‌کنید، بهتر است ذغال‌ها به‌طور یکنواخت حرارت داشته باشند و دود زیادی تولید نکنند.
6. نحوه کباب کردن
هنگام کباب کردن باید کباب‌ها را به‌طور مرتب بچرخانید تا همه طرف آن‌ها به‌طور یکنواخت پخته شود.
چرخاندن کباب‌ها: کباب‌ها باید در هر چند دقیقه یک‌بار بچرخانند تا از سوختن یک طرف و خام بودن طرف دیگر جلوگیری شود.
روغن زدن به کباب‌ها: به‌ویژه هنگام کباب‌زدن گوشت گوسفندی یا گاوی، بهتر است هر چند دقیقه یک‌بار سطح کباب‌ها را با مقداری روغن زیتون یا کره چرب کنید تا گوشت خشک نشود.
7. زمان پخت کباب مرغ و گوشت
زمان پخت کباب بستگی به نوع گوشت و ضخامت قطعات آن دارد. معمولاً کباب گوشت گاو یا گوسفند بین 15 تا 25 دقیقه زمان می‌برد. در صورتی که از مرغ استفاده می‌کنید، زمان پخت ممکن است بیشتر باشد و حدود 20 تا 30 دقیقه طول بکشد.
8. نکات اضافی برای کباب مرغ و گوشت خوشمزه‌تر
استفاده از سبزیجات: به‌جای اینکه فقط گوشت یا مرغ کباب کنید، می‌توانید سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای، پیاز، گوجه فرنگی و قارچ را نیز کباب کنید. این کار طعم جدیدی به کباب می‌دهد.
سرکه یا آب لیمو: استفاده از آب لیمو یا سرکه در مارینه کردن گوشت باعث می‌شود که کباب نرم‌تر شود و طعمی خاص پیدا کند.
زغال تازه: از زغال‌های تازه برای کباب‌کردن استفاده کنید، زیرا زغال‌های قدیمی و نیم‌سوخته می‌توانند طعم تلخی به کباب بدهند.
- طرز تهیه سس کباب:بهترین سس‌ها برای کباب و نحوه تهیه آن‌ها در خانه
9. سرو کردن کباب
کباب‌ها را به‌محض آماده شدن از روی منقل بردارید و بلافاصله سرو کنید. برای تزئین کباب می‌توانید از سبزیجات تازه، نان تازه و مخلفات مانند ماست و گوجه فرنگی استفاده کنید.
بدون نظر