کباب نگینی یکی از خوش‌طعم‌ترین و شیک‌ترین انواع کباب ایرانی است که ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده و فیله گوشت یا مرغ بوده و با ظاهر خاص و مجلسی‌اش، برای مهمانی‌ها و سفره‌های خاص بسیار مناسب است. در این مقاله با طرز تهیه کباب نگینی خانگی، مواد لازم، فوت و فن‌ها و نکات مهم برای تهیه یک کباب عالی آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای تهیه کباب نگینی (4 نفر)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا مخلوط | 500 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فیله مرغ یا گوشت گوساله | 200 گرم |
| روغن مایع یا کره | برای سرخ‌کردن (در صورت نیاز) |
| زعفران دم‌کرده (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کباب نگینی مرحله به مرحله
1. آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده
ابتدا پیازها را رنده کرده و آب اضافی آن را کامل بگیرید. پیاز را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل کمی زعفران دم‌کرده نیز بیفزایید. مواد را حدود 5 تا 10 دقیقه خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. برای نتیجه بهتر، مخلوط را حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
2. آماده‌سازی تکه‌های نگینی
فیله مرغ یا گوشت را به صورت نواری یا مربعی برش بزنید. برای طعم بهتر می‌توانید آن را با کمی نمک، فلفل، زعفران و آبلیمو مزه‌دار کنید و چند دقیقه در یخچال نگه دارید.
3. سیخ گرفتن کباب نگینی
روی سطح کار یا سینی، یک لایه گوشت ورز داده‌شده را باز کنید. سیخ را روی آن قرار دهید و گوشت را به سیخ بچسبانید. در وسط گوشت، تکه‌های فیله مزه‌دارشده را منظم قرار دهید و سپس لایه دیگری از گوشت را روی آن‌ها بگذارید تا تکه‌ها در مرکز کباب پنهان شوند.
4. پخت کباب نگینی
اگر از منقل استفاده می‌کنید، ذغال را کاملاً آماده کنید و سیخ‌ها را روی حرارت ملایم بچرخانید تا کباب مغزپخت شود و خشک نشود. اگر در تابه درست می‌کنید، کمی روغن بریزید، سیخ‌ها را در تابه قرار دهید و درب آن را ببندید تا هم بخارپز و هم سرخ شود. می‌توانید در آخر با برس کمی کره یا زعفران روی آن بمالید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن کباب نگینی
حتماً گوشت را خوب ورز دهید تا هنگام پخت از سیخ جدا نشود.
از گوشت چرخ‌کرده تازه و بدون آب استفاده کنید.
برای جلوه بهتر، تکه‌های فیله را منظم در وسط کباب بچینید تا بعد از پخت ظاهر نگینی پیدا کند.
اگر دوست دارید کباب لطیف‌تری داشته باشید، کمی چربی به گوشت اضافه کنید.
سرو و تزیین
کباب نگینی را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان داغ، گوجه کبابی، سبزی خوردن و دوغ سنتی سرو کنید. برای تزیین سفره، چند برش لیمو ترش تازه و پیاز خلالی هم بسیار مناسب‌اند.
جمع بندی
طرز تهیه کباب نگینی خانگی با رعایت چند نکته ساده می‌تواند نتیجه‌ای حرفه‌ای به شما بدهد. این کباب مجلسی با طعمی دلپذیر و ظاهری جذاب، گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و وعده‌های خاص است. اگر به دنبال دستور غذایی خوشمزه و متفاوت هستید، حتماً کباب نگینی را امتحان کنید.
بدون نظر